Bygboller med kardemomme

Sirius er febersyg i dag, så vi har hygget med at bage "hyggevarme" bygboller (som svesken kalder dem).

3 dl mælk og 100g smør varmes op til fingervarmt (gerne i mikroovn), 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. kardemomme (hvis man virkelig er glad for "mommen", så kan man snildt bruge 1 tsk. af det) og 40g gær blandes i. 

Derefter vejes 200g gluten hvedemel, 200g bygmel og 50g solsikkekerner af og blandes i. Dejen skal være fugtig men ikke hænge på fingrene. 

Det hele kørers 5-7 min på køkkenmaskinen eller æltes 100 æltetag. 

Hæver 1 time ved sturtemperatur. Slås derefter ned og formes til boller. Hæver igen 1/2-1 time. 

Bages ca. 15 min på 200 grader varmluft (skal lyde hule ved bank på bagsiden af bollen). 

Jeg tog også nogle formede boller fra, inden hævning, til hjemmelavet "bake off". Vi kan jo godt blive enige om, at nybagt brød nu engang er bedst. Når jeg skal bruge dem, så tager jeg bem bare op af fryseren aftenen før, og lader dem tø op over natten i køleskabet. 

Forresten fryser jeg dem 2 timer inden jeg lægger dem i en pose, da de jo ellers nemt fryser sammen. Kan sagtes tø op på bagepapir i køleskabet. 

Sammenkogt ret med bacon

I dag stod den på sammenkogt ret og beriget kartoffelmos. 

Den sammenkogte ret bestod af en stor portion stegt bacon i tern (steges i gryden), heri kommes 1 dåse skyllede kikærter, en 1/2 pose frosne ærter og 2 dåser vand (jeg brugte kikærtedåsen). 

Dette simrer på lavt blus en time. Tilsæt lidt mælk og jævn det hele med maizenameljævning lavet på mælk.

Beriget Kartoffelmos er kogte kartofler, masser af smør (da jeg bruger usaltet smør tilsætter jeg lidt salt) og lidt fløde. Jeg moser ved håndkraft :)

Brød til mødregruppen.

I dag fik Nelli på 4 1/2 mdr. og jeg besøg af mødregruppen, og jeg smækkede lige lidt majsmelgrydebrød og nogle teboller sammen :)

Majsmelgrydebrød var faktisk noget jeg lige prøvede for sjov, og jeg kan jo godt lide at gøre det lidt på slump, men det var ca. sådan her:

5 dl. vand, 15 g. gær, 2 tsk. eddike, 4 dl. majsmel, 2 dl. rugmel og ca. 3-4 dl. hvedemel. Konsistensen skal være som tyk havregrød. Hæver på bordet under gaffelprikket film. Den hæver ikke alverden pga. det lave glutenindhold i brødet. Men smager fantastisk med god duft og lækker krumme. 

Varm stegegryde og låg op til 250 grader varmluft, når gryden er gennemvarm hældes dejen forsigtigt over i og bages med låg 40 min. Herefter tages låget af og bager yderligere 10-15 min uden låg på 230 grader. 

Jeg brugte denne majsmel fra Netto (grovkornet). 

Tebollerne er også en selvopfunden opskrift. 

100g smør smeltes i mikrobølgeovnen, derefter tilsættes 3 1/2 dl mælk og opvarmes til fingervarmt (mikroen fungerer også her). Derefter tilsættes og blandes 40g gær, 1/2 tsk. salt, 1 tsk. sukker og 1/2 tsk. kardemomme i. 

400 g. gluten hvedemel røres i til dejen er glat. Nu tilsættes 1 æg, og armmusklerne kommer på arbejde, fordi ægget skal absorberes helt af dejen.

Hæves til dobbelt størrelse under et fugtigt klæde, derefter formes bollerne med 2 spiseskeer og smækkes på en bagepapirbeklædt braddepande. Efterhæver 30 min. 

Bages 15 min ved 200 grader til de lyder hult og er lysebrune. 

Mexicansk kødgryde med tortilla

Her til morgen skulle ungerne til tjek hos lægen, så vi havde lidt ekstra tid sammen, inden vi skulle ud af døren, så hvorfor ikke bruge tiden sammen i køkkenet og hygge om lidt madlavning.

Sirius hjalp mig med at rengøre og skære 1 grøn peber, 2 røde pebre, 2 gule pebre, 2 mellemstore løg og 2 milde røde chilier i "små" tern (små i børnehøjde :) ). Vi lavede også en rub til kødet af 1 tsk. knust spidskommen, 1 tsk. cayennepeber, 1 tsk. koriander, 1 stort etfeds hvidløg i tynde skiver og 1/2 tsk. peber. 

Derefter gned vi kødet (jeg brugte 600g minutsteaks af okseinderlår) godt med rubben, og lagde det ned i en gryde, og hældte alle grøntsagerne ovenpå + 1/2 glas vand på. Derefter simrer det lystigt på 2 i 7-8 timer :)

Jeg lavede en korianderdressing af et stort bundt koriander hakket fint blandet i 2 dl cremefraiche sammen med lidt salt, hvid peber og 1 tsk. citronsaft. 

Det blev også til en bønnemos lavet af en dåse blandede bønner kogt ca. 15 min med 1 stort fed hvidløg, et lille løg og 1 1/2 spsk. citron. Derefter hældes vandet fra og alt andet blendes til sammen med 2 dl. cremefraiche og lidt salt. 

Det hele serveres oven på en lun tortilla. I dag købte jeg dem, men man kan snildt lave dem selv.

Det smagte fantastisk! 

Tip: Bønnemosen, korianderdressingen og lidt Sambal Oelek oven på en rejechips smager også himmelsk.

(Denne ret er stærkt inspireret af en opskrift fra Mad&Venner - dog ikke Bønnemosen). 

Æg møder røde pølser.

Aftensmad er vel aftensmad, ligegyldigt hvor længe man har brugt på at udføre donten :) Egentlig er dagens ret ikke den store kulinariske oplevelse, men det smager af, hvad det er, nemlig æg, majs, pølser, salt og peber.

Jeg har det mega skidt i dag, og var ikke i humør til den store kulinariske udfoldelse, men her i huset er rugbrød og pølser elsket af vores 2 årige.

Jeg havde nogle æggehvider som skulle bruges, fandt nogle røde pølser i fryseren og nogle majs fra i går. Vendte det hele sammen, hældte det i stegepanden og ind i ovnen på 200 grader. Efter 10 min var der mad. 

Serveret på en skive hjemmebagt rugbrød med noget god tomatpuré. 

Røde pølser bliver normalt kun brugt til Svensk Pølseret, men havde ikke andre i fryseren 👍

Dagens grydebrød

I dag får vi besøg farmor og farfar til formiddagskaffe og brød kl. 09.00, og derfor rørte jeg en havregrødsligende dej sammen i går aftes, så jeg lige kunne nå at lave et grydebrød inden de ankom.

Jeg er ikke så nøjeregnende med, hvad der kommer i, det kommer meget an på, hvilket humør jeg er i. Dog vil jeg sige, at jeg næsten altid laver groft brød.

I dette brød havnede der 7 dl. vand, 15 g. gær, 4 dl. yoghurt naturel, 2 spsk hindbæreddike (det var lige det der var ved hånden, andet kan sagtens bruges), 2 dl. solsikkefrø, 3 dl. grahamsmel, 2 dl. rugmel, 3 dl. groft hvedemel og 4 dl. gluten hvedemel. Hæver på køkkenbordet, under film der er prikket godt med en gaffel, til næste morgen.

Stegegryden varmes op i ovnen til 250 grader med låg, når man er sikker på at det hele er gennemvarmt, så hældes dejen forsigtigt i gryden (forsigtigt da man ikke vil ødelægge hævningen alt for meget). Den bager 40 min. under låg og derefter 15 min. tages låget af og bager yderligere 15 min ved 210 grader. Tages da ud af ovnen og køler på rist.

Smager så fuglene synger.

Vanilje møder benløse fugle.

Forleden da jeg lavede Yoghurtfromage gemte jeg selve vaniljestængerne (kornene havde jeg jo brugt), fordi jeg ville bruge dem til mine benløse fugle i dag. Normalt lægger jeg dem ned i mit sukkerglas, så har jeg hjemmelavet Vaniljesukker. 

Benløse fugle er også sådan en mormor ting, men hun lavede dem bestemt ikke som jeg gør. Hun hældte sherry og kirsebær i hendes og brugte fars i stedet for spæk. Det var ikke lige mig.

Jeg tager nogle gode skiver okseinderlår og ruller dem om en lille strimmel spæk, steger dem hårdt af i stegesoen på komfuret i usaltet smør (det bruger jeg bare, fordi det er det vi har i huset pga. ungerne), og hælder vand på så det dækker. Smider de tømte vaniljestænger ned i og flydende oksekødsboullion, til jeg synes det smager godt. 

Derefter kommer jeg det i ovnen i ca. 1 1/2 time på 200g.

Da det var færdig satte jeg det på blusset og jævnede det med maizenameljævning. 

Dertil serverede jeg en kartoffel/knoldsellerimos (2/3 selleri og 1/3 moskartofler). Her i familien holder vi meget af knoldselleri. Sirius hader faktisk kartofler med mindre vi snakker pomfritter, både de hjemmelavede og de fabriksfremstillede af slagsen. 

Det smager bare godt! 

Ramsløgspesto kan bruges til meget.

Jeg holder virkelig af at prøve noget nyt, og her til aften stod ramsløgspesto  for tur. 

Jeg stegte noget hakket kalv- og svinekød i lidt olie med revet ingefær, salt og citrongræs. Hældte et glas ramsløgspesto  i og rørte godt. Derefter hældte jeg 2 dåser kokosmælk i, og lod det simre lidt ved svag varme, så det ikke skiller. 

Delikat udseende kan man ikke lige kalde det, men hold op, det smagte super godt, selv manden og Sirius på 2 år, var glade for det :)

Hertil servede jeg grove pastaskaller og rejechips med Sambal Oelek. Sirius fik ikke chili ;)

Velbekommen alle sammen, hvis I tør :)

Når kødet ikke tør...

Ja, her i huset, har vi dage som i alle andre familier. Det hakkede svin og kalv jeg tog op i morges, var ikke tøet op kl. 14, da jeg skulle bruge det. Hvad gør man så?

Man gør som alle andre, som ikke bor tæt på 100 takeout joints, man smutter en tur i Super Brugsen inden man henter den store i dagpleje. Herunder ses resultatet.

Det blev til et halvfabrikata som skulle en tur i ovnen :) Skovruller med bacon, bær og sovs, som smagte rigtig fint. Nogle koteletter med ost og grøntsager, som der heller ikke kunne sættes en finger på, altså ud over at det ikke var mig der havde lavet det..høhø..

Men når jeg køber sådan noget "næsten færdigmad", så får jeg også en ustyrlig trang til, at der bestemt skal være noget, som jeg selv har lavet. I dag lavede jeg Basmati ris med usaltet smør, lidt himalayasalt og citron. Det smager jo altid godt.  

Yoghurtfromage

Min familie holder helt utrolig meget af min mormoragtige yoghurtfromage med et moderne twist (det er toppingen, der er twistet). 

Så i løbet af dagen fik jeg pisket 1/3 l. piskefløde, lagt 5 blade husblas i blød (familien og jeg er vildt glad for fromage, når den er lidt wobbly. Hvis man vil have den fastere, så bruger man bare 1-2 blade mere). 

1/2 l. yoghurt naturel blandes med enten sukker eller sødestof til man synes det smager godt. Skrab kornene ud af 2 vaniljestænger og mas det godt sammen med lidt sukker, så kornene bliver skildt fra hinanden. Det kommes også i yoghurten. 

Husblasen varmes langsomt op med 2 tsk. vand, og derefter hældes det i yoghurten under kraftig håndpiskning. 

Så blander man flødeskum og yoghurtmassen og stiller hele molevitten i køleskabet til den er stiv. 

Her i huset kan denne perle spises med alt muligt ovenpå. Til jul er det kirsebærsovs, til påske en gul sød safran/chili sovs, min søn på 2 spiser den uden noget, og vi voksne spiste den med lakridspulver her til aften. 

Det er kun fantasien der sætter grænser. 

Morgenbrød

I går aftes satte jeg brød til hævning på komfuret i min Lékué bageform/dejskål. Jeg elsker nemlig at så op til nyhævet brød, som bare skal en tur i ovnen, og efter 40 min på 220 grader, så er der nybagt velduftende brød.

Lige nu sidder jeg og nyder min nyeste brødkreation på legemåtten sammen med Nelli (min datter på 4 mdr.) og en kop velfortjent Café Latte a'la Tina. 

I denne omgang brugte jeg 6 dl. vand, 10 g. gær, 1 tsk. salt, 2 tsk. æbleeddike, 2 dl. havregryn, 2 dl. rugmel, 2 dl. groft hvedemel og 4 dl. gluten hvedemel. Rørt sammen til en tyk havregrød og hævet natten over fremme på komfuret.

Nu er det blevet tid til lidt sanglege og hygge Big time med Nelli 😃