Wrap - Skandinavien med et twist af salsa og avokado.

Jeg holder utrolig meget af rodfrugter og tortilla, og samtidig elsker jeg at eksperimentere med forskellige "køkkener". Så hvorfor ikke prøve at kombinere det hele - som tænkt, så gjort her til aftensmaden. Tortillaerne er købt i Brugsen, det samme er salsaen. 

Advokadoerne er bare skrællet, udstenet og skåret i skiver. 

Gulerødderne er skrællet og revet på rivejernets mindste huller og blandet med revne æbler (de store huller på rivejernet). 

Pastinakker og persillerødder skrælles og skæres i tynde skiver. Disse kommes på en pande, hvor man har varmet lidt vand og citron. De vendes og steges max 5 min, da der stadig skal være bid i dem.

Kødet (ca. 500 gram) er oksekød i tern som har simret hele dagen på lavt blus. Start med at brune kødet godt af i lidt koldpresset rapsolie. Når det er brunet tilsættes stødt koriander og spidskommen (ca. 1 tsk af hver), salt og peber. 

Derefter kommes vand på til det dækker. Kødet er færdigt, når du kan presse kødet ud i strimler med en grydeske - her tog det 5 timers simrende på blusset. Tilsæt vand undervejs, hvis det koger ud. Jeg lod der være ca. 2 dl. i gryden da jeg pressede kødet, ellers kan det godt virke tørt. 

Dressingen: Cremefraiche, citronsaft, salt og peber. Der skal være en kraftig cirtonsmag. Jeg brugte 2 dl. cremefraiche og 1/2 dl. citron. Huske at hælde det sammen langsomt og rør godt, eller kan du godt risikere at cremefraichen skiller. 

Så var det bare at rulle den sammen. Smagte fantastisk. 

Kanelsnegle med rosiner.

I dag lavede jeg kanelsnegle sammen med min søn på godt 2 år, og hans yndlingsspise er uden sammenligning rosiner, så det skulle da også i kanelsneglene. Det var første gang vi lavede kanelsnegle med rosiner, men bestemt ikke den sidste. Mine kanelsnegle er ikke vildt søde, nogle mennesker mener at der skal mere sukker i, så smag dig frem. 

Dejen:

50 G gær

300 ml. lunet mælk

Lidt salt

Lidt sukker

1-2 æg

Dette blandes rigtig godt sammen til al gæren er opløst. 

Dejen videre: 

400 G gluten hvedemel

100 G bygmel (dette giver en god, lidt porøs krumme). 

Dette hældes i dejen og æltes til dejen er fin og glat. Tilsæt måske mindre eller mere mel - dejen skal være fugtig men ikke klæbe til fingrene. Jeg laver altid dej på røremaskinen, det er 1000 gange lettere og hurtigere, og Sirius synes det er fedt. Dejen skal hæve til mindst dobbelt størrelse, gerne mere. 

Fyldet:

250 G blødt usaltet smør

2 spsk sukker

2 spsk florsukker

Kanel i rigelige mængder :)

Det hele moses med en gaffel, så det er en blød ensformig masse. 

Dejen rulles ud til en stor tynd rektangel. Smør fyldet ud på dejen uden dejen rives i stykker. Hæld rosiner på i den mængde der passer dig. Nu rulles den sammen og skæres i lige store stykker. Ved det skårne stykke rullet dej, så du kan se rullemønsteret og giv den et tryk 16 med flad hånd. Læg dem på 2-3 bageplader (husk mellemrum da de hæver godt både før og under bagning). 

Bages ca. 15 min ved 180 grader varmluft. Men husk at ovne er forskellige, og du skal tage dine ud, når de er gyldne. 

ENJOY :)

Min pølseret.

Faktisk ændrer min pølseret sig fra gang til gang. I dag havde jeg nogle røde peberfrugter som skulle bruges og et glas med ærter og majs, så det kom i. 

Ingredienserne i dag var hakkede løg, rigeligt med paprika, koldpresset rapsolie, lidt baconsalt, salt og peber, som brunes godt af i en gryde. Derefter tilsættes masser af tomatpuré og alle pølserne. Dette får lov at simre lidt sammen med 1 dl vand. Herefter tilsættes de røde skrællede pebre (ind i ovnen under grillen til de er lidt sorte, og fjern skind og frø mens de er varme). 

Tilsæt ærter og gulerødder fra glas og de kogte kartofler sammen med 3-4 dl. mælk.  

Lad hele molevitten simre til væsken er den tykkelse du kunne tænke dig. 

Herhjemme tilsætter min mand og jeg chili efter servering, det giver et godt kick og smager fortræffeligt. 

Coleslaw - 100% alternativ.

Her til aften skulle vi have burgere med coleslaw og pulled pork (tulip style :) ). Jeg er godt i gang med min coleslaw, da det går op for mig, at jeg IKKE har cremefraiche. Ja, så er gode råd dyre... Tænke tænke...

Jeg ender med at tage 2 dl. pære/banan yoghurt laktosefri (den er meget mild i smagen), 1 dl Heintz mayonnaise og lidt salt og peber. Dressingen til coleslawen var super skøn...

Jeg blandede dressingen ned i 1 fintrevet pastinak, 6 fintrevne middelstore gulerødder, 1/2 fintrevet persillerod og 1/2 hovede meget fintsnittet hvidkål i små stykker. 

Jeg havde nogle hjemmelavede bakeoff bygboller. 

Tomatsovs

Jeg bruger min tomatsovs til både pasta og kødsovs og lasagne. Det er ikke en rødtomatsovs, men den smager super dejligt. 

Jeg starter med at brune kødet af på en pande i olivenolie. Derefter hælder jeg det i en stor gryde. Jeg koger panden af med 1/2 l. grøntsagsjuice. Det hælder jeg også over i gryden. Derefter renser og skærer jeg 1 stor rød peber, 3-5 gulerødder, 1 stort løg, 8-10 danske tomater og 1-2 store etfedshvidløg i skiver. Dette kommes også i gryden sammen med 1 glas sorte oliven (eller hvis man vil smovse rødsorte kalamataoliven) og 2-3 dl vand. Der tilsættes godt med origano og basilikum og lidt salt og peber. 

Det skal simre under låg i 3-4 timer. 

Soyakylling med soyanødder, købepomfritter, dressing og wokgrønt fra pose

Jeg holder virkelig meget af soya, og kan bruge den til næsten alt, men det er jo ikke så sundt med al den salt. Men nogle gange skal det altså bare nydes fuldt ud.

Soyakylling:

Kyllingeoverlår lægges i en skål med en blanding af soya, citrongræs og hvidløgspulver i min. 4 timer. Disse lægges på et stykke bagepapir på bagepladen efter end marinering, og ovnsteges til de er færdige. Mine fik 45 min. ved 200 grader varmluft (startede på kold oven). 

Soyanødder:

På en stegepande hældes ca. 1 1/2 dl soya (jeg brugte halv alm. soya og halv sushi/sashimi soya). I dette tilfælde brugte jeg hasselnødder og paranødder (en lille håndfuld af hver). Disse har jeg lige ristet af ca. 2 min ved god varme inden de kommes op i soyaen. De ristes til soyaen er væk på panden, og nødderne er helt dækkede. 

Dressing:

Laktosefri cremefraiche med lidt rock salt, spidskommen og koriander.

De samme krydderier, der er i dressingen, har jeg også ristet grøntsagerne af i. 

Kronhjortesteaks med rødbedesalat og krydderkartofler.

Jeg fandt lige nogle flere Kronhjortesteaks som skulle bruges senest i morgen, så jeg tænkte, at jeg ville prøve noget andet end sidst. Velvidende at jordnoter/nøddenoter passer godt til vildt, så udtænkte jeg en plan. 

Jeg tog stegesoen frem, stilte den på komfuret og smeltede en skive smør og varmede lidt koldpresset dansk rapsolie med. 4 store portobello champignoner renses og knækkes i mellemstore stykker og kommes i stegesoen sammen med et par rensede, skiveskårede porrer, lidt gulerødder i skiver, nogle rensede jordskokker i skiver, hele pillede hvidløg (hvis det er etfedshvidløg, ville jeg lige skære dem i lidt mindre stykker) og salt og peber. Det hele vendes rundt og steger ved middelvarme ca. 5 min. 

Der slukkes for blusset, og Kronhjortesteaksene lægges ned mellem grøntsagerne. Låget kommes på og stegesoen sættes i ovnen på 100 grader i 3-4 timer. 

Krydderkartofler.

Kartoflerne særes i tykke mellemstore skiver og drysses med koldpresset rapsolie og kartoffelkrydderi. Man kan snildt lave det selv... Paprikapulver, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver og lidt Cayennepulver. 

Bages i ovnen til de er bløde og lækre. 

Rødbedesalat med valnøddepulver. 

Rødbederne koges og skrællen gnides af efterfølgende (skal gøres mens de er varme, ellers bliver det godt nok svært at få skrællen af). Når de er kolde, skæres de i små stykker og kommes i en skål. 

En stor håndfuld valnødder blendes til pulver. Vendes med rødbederne.

Dressings til rødbederne: Hindbæreddike, koldpresset rapsolie, lidt salt og peber og akasiehonning blandes godt, og hældes over rødbede/valnøddeblandingen. Lad stå en times tid og trække inden servering. Husk at rødbeder er søde, når de er tilberedt, og derfor kan de godt holde til en god del syre fra hindbæreddiken. 

Dressing til hele retten:

Cremefraiche blandet med meget lidt salt og en god del Sambal Oeleck.