Grundlage til saltning af kød + Sprængt hel and.

Ingredienser:

4 liter vand

225 gram salt (2 1/2 dl)

125 gram sukker (1 1/4 dl)

Evt. Krydderier

Man kan også sprænge kød ved kun at salte, men man kan også bruge saltlage.

Fremgangsmåde:

Kog hele molevitten, lad lagen køle helt af. Smid kødet i lagen, og lad den stå i køleskabet det stykke tid det nu tager at marinere kødstykket. 

Brug de krydderier du ved passer til den type kød du marinere.

Marineringstiden er kritisk. For lang tid og det bliver pivsalt. Hellere marinere for lidt end for meget. Små stykker kød behøver kun et par timer. Store stykker kan behøve flere dage. Sørg under alle omstændigheder for at marinere kødet et godt stykke tid før det skal tilberedes. Det giver lagen en chance for at fordele sig ind i kødet. 

Når marineringen er overstået, så er det tid til at koge eller stege kødet, som du normalt ville gøre. Dog skal kødet skylles grundigt inden.

Jeg laver fra tid til anden sprængt and, ikke kun til juleaften :)

Sprængt and.

4 personer 

Tilberedning:

1 and, ca 3 kg

2 spsk fint salt

3 spsk sukker

2 gulerødder

2 løg i halve

2 nelliker

1 porre i grove stykker 

1-2 stilke bladselleri/skiver knoldselleri.

Tilbedring: 

1. Trin:

Skær de yderste vingespidser og halsskindet af anden. Tag posen med indmad ud. Gå anden efter for evt. fjerrester. Fjern gumpen eller kirtlerne på oversiden af gumpen. Fjern rester af indvolde m.v. fra andens indre. Skyl anden. Kom den i den kolde saltlage som jo er kogt med krydderier du kan lidt og ved passer til and (til jul brugte jeg Stjerneanis, kanelstang, nelliker og estragon i saltlagen. Estragon er super godt i saltlagen, da den er med til at "skære" gennem fedtet, men pas på med det, fordi det jo er en ret gennemtrængende smag. But I love it ;) )  Lad den stå i saltlagen i 2 døgn ca. Herefter tages den op, tørres af med et rent viskestykke. Lægges på en stor tallerken i køleskabet under et fugtigt klæde til dagen efter. Jeg synes det giver noget mere fast andekød efter kogning, og det kan jeg godt lide. 

2. Trin:

Skyl anden. Kom den i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum af med hulske eller ske. Tilsæt grøntsager i mindre stykker. Kog ved lav varme under låg i 2- 2½ time til anden er mør. Jeg lader nu tit min simre længere tid, fordi jeg godt kan lide at det hele falder fra hinanden. 

Tjek om anden er gennemkogt, ved at vride/skære låret fri fra kroppen og se om kødsaften er klar. Hvis man simrer til det næsten falder fra hinanden, som jeg plejer, så kan man tage et par plastikhandsker på, og skille kød fra ben og brusk, når anden er kold. Man kan med fordel tage alt op af kogevandet og lægge det på et stort fad til lidt afkøling inden. 

Fjern og kasser skindet og evt. fedt på anden. Skær anden i passende stykker eller tynde skiver.

Serveres med hvide kartofler, peberrodsfløde, peberrodsmarinerede rå rødbeder, en god hvid andesovs og nøddesalat. Til jul serveres det jo bare sammen med alt det andet :)